Jsou esenciální oleje jedlé?

Někteří gurmáni musí být zvědaví, protože se jim říká „olej“, lze esenciální olej použít na smažení nebo za studena? Je lákavé myslet na studenou čekanku posypanou růžovým olejem nebo česnekové stvoly uvařené s voňavým levandulovým olejem jako zvuky, ze kterých se sbíhají sliny.

Faktem je, že ačkoli se jedná o stejnou chemickou látku rozpustnou v tucích, esenciální oleje nejsou jedlé kvůli obrovskému rozdílu ve složení mezi nimi. Jedlý olej se skládá hlavně z nenasycených mastných kyselin a má velkou molekulovou hmotnost. Nelze jej vyrobit parní destilací, ale lisováním.

Éterické oleje se skládají z malých těkavých sloučenin, jako jsou terpenoidy, takže nejsou jedlé. Pokud je vtlačíte do pánve, olej se při stoupající teplotě odpaří.